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你还没有吃过“人造肉”吗?岂止是“以假乱真” 上

发布日期:2020-05-20 14:55   来源:未知   阅读:

新民晚报“上海时刻”出品

【新民晚报?新民网】近日,肯德基和星巴克两大连锁餐饮巨头接连推出“人造肉”产品。“人造肉”瞬间成为现在最火热的话题。“人造肉”究竟好不好吃,他们与我们传统素食有何区别,我们特意到肯德基、星巴克和功德林进行了测试。

目前,在全球有两种“人造肉”,一种是植物系的“人造肉”,也就是豆类蛋白肉,另一种是从动物细胞中制造出来的真“人造肉”,从形式上来看,第二种现在还处在研究阶段。目前市场上的人造肉主要就是第一种豆类“人造肉”。

在此次测评中,我们选取了肯德基的“植培黄金鸡块”,星巴克的经典千层面、美式酸辣酱大卷、新善肉蘑菇谷物碗,以及功德林的干煸“牛肉丝”和鱼香“肉丝”进行品尝。

相似度

肯德基的“植培黄金鸡块” ★★★★★

星巴克的经典千层面、美式酸辣酱大卷、新善肉蘑菇谷物碗 ★★★★★

功德林的干煸“牛肉丝”和鱼香“肉丝” ★★★★★

各家的“人造肉”产品都非常逼近,如果不是事先被告知,基本上不能靠肉眼辨别出来。

口感

功德林的干煸“牛肉丝”和鱼香“肉丝” ★★★★★

星巴克的经典千层面 ★★★★★

新善肉蘑菇谷物碗 ★★★★★

肯德基的“植培黄金鸡块” ★★★★

美式酸辣酱大卷 ★★★★

在西式烹饪中,“人造肉”更适合以肉酱的形式出现,特别是千层面和谷物碗中的肉酱更相似。而其他以肉块、肉丝、肉片形式出现的“人造肉”则更容易辨别出来。而在中式烹饪中,由于采用了浓油赤酱,加上成熟的素食烹饪技艺,则几乎很难辨别。

风味

功德林的干煸“牛肉丝”和鱼香“肉丝” ★★★★★

星巴克的经典千层面 ★★★★★

新善肉蘑菇谷物碗 ★★★★★

肯德基的“植培黄金鸡块” ★★★★★

美式酸辣酱大卷 ★★★★★

品尝下来,各家的风味都是非常不错,从烹饪角度来看,煎炸以及红烧等,更容易让“人造肉”入味。

(新民晚报首席记者 刘歆 方翔 记者 徐易飞)

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